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CANTINA LA NASCOSTA
Strada vicinale Le Rovine - Castiglione D’Orcia (SI)
La Nascosta è un'azienda vinicola situata alle pendici del borgo medievale di Castiglione d'Orcia, nella parte meridionale della provincia di Siena, nel cuore della Val d’Orcia.
Saltamacchia
www.lanascosta.it @ All Right Reserved 2023 | Sito web realizzato da FLAZIO EXPERIENCE
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Denominazione: Orcia DOC
Cont. Alcolico: 13,5% Vol.
Vitigno: 90% Sangiovese – 10% Merlot
Vigna di produzione
le vigne che producono il Saltamacchia sono due, entrambe parte del corpo aziendale situato nel cuore della val d’Orcia, ad una altitudine tra i 410 e 430 metri. Le due vigne sono divise dalla macchia verde toscana (da qui il nome “Saltamacchia”) e coprono un area totale di circa 1 ettaro. I vigneti sorgono su un terreno argilloso molto ricco di litoidi calcarei e di sedimenti di origine marina di età mio-pliocenea e di rocce vulcaniche legate all’attività pleistocenica del Monte Amiata. Le caratteristiche del terreno e la gestione di precisione volta alla massima qualità portano ad una resa molto bassa, tra i 40 e i 50 quintali per ettaro.
Vinificazione e Affinamento
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il momento della raccolta delle uve viene determinato dalla loro maturazione ottimale, e perciò può variare da anno in anno, in genere tra la metà di settembre e la fine di ottobre. Le uve vengono selezionate e raccolte ad una temperatura massima di 20°C. Segue la cernita e la macerazione in tini di cemento a bassa temperatura. In base alle stagioni, viene tenuta una parte di uva non diraspata. Dopo la macerazione si effettuano le operazioni di vinificazione (principalmente follature e delestage) per due, o fino a tre, settimane. Le masse vengono sottoposte a una seconda macerazione per altri 15 - 25 giorni, prima che il vino venga travasato in legno. L’affinamento successivo viene fatto in tonneaux da 500 litri, di rovere francese e austriaco, per una durata dai 12 ai 16 mesi, con un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno sei mesi..
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Nella sua suggestiva architettura, offre il modo di comprendere il percorso enologico adottato dall'azienda.